365生活百科网小编分享，生活知识。正确制作山楂糕的方法。

1、原料处理

选择新鲜无病虫伤害的山楂果实,除去果梗和果片,用水洗净称重。

2、软化

将处理好的山放入锅中,按山和水是 1:3 的比例加水,然后加热软化。当水温达80~85℃时,记录时间,维持 10~15 分钟停火,静置 12 小时。

3、滤浆汁

用箩(筛)或纱布过滤出软化好的山楂汁液。这些汁液加入适量的糖(根据个人口味而定)还可制成山楂饮料。软化的果块中还残留少许汁液,要将它搅碎后,再用纱布包住,揉搓出浆汁。残渣再加水一倍,重复揉搓出浆汁,如此反复几次,直至剩下少许皮渣和种子后扔掉。然后把得到的所有浆汁称重。

4、加糖浓缩

把浆汁再放入锅中,猛火加热至沸,维持5~10 分钟开始加白糖。加糖总量按浆汁：糖 =100:60~70 的比例,分两次加人。先加入总糖量的一半,溶化后再把剩下的糖全部加入。加糖后，火力一定要猛,注意随时搅拌,浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状,当用勺留起少许,不往下流或成片状,或用温度计测酱体温度达到 105℃时,表明可溶性固形物达 65% 左右,即可停火。

5、冷却切块

停火后,要迅速把酱体倒入瓷盘中,铺厚约 3 ~4 厘米,使其均匀,冷却凝冻成形后,切成4x6 厘米的方块，用玻璃纸包装(或不包装)，即成酸甜适口的山楂糕。

制作山楂糕,一般不用铜、铁容器,以防成品变色。可用铝锅或搪瓷锅。

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