365生活百科网小编分享，怎样让腌的菜不烂。生活小妙招。

腌菜如果盐浓度不够,或盐不能很快渗透菜内部并达到应有浓度,就可能发生腐烂。所以,要使腌菜不烂,应选质地致密的蔬菜品种,并且要质地新鲜,无损伤;菜和菜缸都要洗净,用盐要充分,温度要低,干湿适宜,适当密封。腌菜时还可以使用一些防腐剂。

有些食物中含有植物杀菌素,如葱蒜即是,如果喜欢吃,不妨往腌菜缸里加入一些葱、蒜,以利于防腐。

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