365生活百科网小编分享，如何让腌制的食品不易变质。生活小妙招。

食物变质，一般都是细菌侵入食物里繁殖发酵而造成的。当浓盐水浸到我们要腌的食物中时,食盐的分子就穿过细胞膜,而到细胞里去了。这样一来,盐的浓度不断增加,细菌细胞中的水分不断渗到食盐中,使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里,不但不易繁殖,有的还会被杀死,所以盐腌过的食品不易变质了。

但用浓盐腌食物只是抑细菌生长的一种手段,同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时,食品必须新鲜,食盐要干净,浓度要足够,食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前,要保持在低温下存放并防止污染。

盐腌,是人们保存食物最常用而最方便的好方法,如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐腌食品由于脱出了食物中水,使食品组织紧密,吃起来也很好吃,其中的蛋白质并没减少。

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