365生活百科网小编分享，健康保健知识。如何预防副食烹调中，避免副食中营养素造成损失的方法。

蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,不同的烹调加工方式对它们的吸收影响很大。通过试验,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33~35%;放置3小时,损失41~49%。炒青菜时若加水过多,大量维生素溶于水里,吃菜弃汤,维生素也随之丢失。如果把青菜先煮一下,然后挤出菜汁再炒,维生素和无机盐的损失则更为严重。

如在烹调肉类食品时,常用红烧、清炖、蒸炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖维生素B1损失最多,达60~65%;蒸和油炸,损失为45%;快炒仅损失 13%。肉类中所含的维生素 B2,清蒸丸子损失 87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失 20%。当然也要看到鱼、肉在烹调过程中有一部分氨基酸、脂肪、无机盐和维生素溶于汤中,所以最好连汤一起吃掉。

营养素在食物烹调过程中损失一些是难以避免的,但如果处理不得法,营养素就会丧失更多,从而大大降低膳食的营养价值。因此,必须在烹调中采用合理方法,使营养素的损耗率降低到最低限度。由此可见,烹调加工方式对食物营养是多么重要。在烹调食物时,应把良好的色、香、味、形与营养素的保存兼顾统一起来,才能吃得健康。

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