365生活百科网小编分享，健康保健知识。如何正确的认识粗粮与精粮的搭配，和不同营养的价值。一起来了解一下吧！

粗粮中某些营养物质(如维生素 B1、维生素 B2和维生素 B6)的含量大大超过精白面和精白米中的含量。如每百克粗米中维生素 B6的含量为0.53 毫克、玉米中的含量为0.48 毫克、粗黄豆粉中的含量为0.57 毫克,均高于等重量的精粮中的含量。同时粗粮中的粗纤维含量也大大超过精粮。现代营养学家认为粗纤维对人体健康非常有益。它可以增加胃肠蠕动,增加排便量,使有毒物质排出体外,有助于预防肠癌和其他多种疾病(如有助于抗脂肪肝和防治动脉硬化等)。

因此,从营养观点出发,应该尽可以多吃一些粗粮,以保证得到全面的营养。

以米、面为主的谷类粮食,其蛋白质的含量普遍较多,而缺少人体必需的3种氨基酸(赖氨酸、苏氨酸、色氨酸)。虽然谷类粮食蛋氨酸含量较多,但属不完全蛋白质。豆类是优质高蛋白食物,属于完全蛋白质,一般含蛋白为20%~40%,有些品种可高达52%。尤其可贵的是豆类蛋白质中赖氨酸的含量多,是谷类的 10 倍，而蛋氨酸含量较少,仅是谷类的1/2左右。所以,如在日常膳食中,注意将米面和豆类合理搭配,发挥其营养互补作用,就可以大大提高这些食物中蛋白质的营养价值。

据科学工作者研究,用各 1/3 的豆粉、面粉、玉米粉搭配,制成混合面食品,其营养价值比原来提高8倍。用75克大豆粉与500克小麦粉搭配,制成混合食品,其营养价值提高1.8倍。用黄豆 1/5,玉米小米各占 2/5 搭配,混合磨碎后,其营养价值可提高3倍以上。此外,常用绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等熬粥、焖米饭、做豆馅或食用豆制品等,都能提高其营养价值。但粮豆食品只有按一定的比例搭配，同时进食,才能达到这种效果。

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