365生活百科网小编分享，健康保健知识。在烹调主食的时候，防止主食中营养素造成损失当的方法。

米、面中的水溶性维生素和无机盐容易损失。如做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加营养损失会增加。做捞米饭时可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。

洗净的米用热水泡一下,随即用这泡米的水做饭。最好是焖饭、用碗或盆蒸饭等。这样,营养素溶于饭内,损失较少。煮粥要连米汤一起吃,煮粥时不要放碱,以免破坏维生素B1。

做面食时,蒸馒头可用鲜酵母、酒酿发面,不用碱中和。如用老发面引子发面,不要发的时间过长,这样用少量碱来中和酸性,减少维生素B被破坏。煮面条、煮饺子的汤内有一些营养素,应喝进去。

熬粥、蒸馒头超量加碱,可增加维生素B1和维生素C的破坏损失。

炸油条，因加碱和高温(1200℃以上)油炸,维生素 B2和烟酸损失 50%,维生素 B1 则几乎全部丢失。

吃捞面比吃汤面营养素损失多,约有30%~50%维生素B1和 B2及蛋白质溶于汤中,所以吃面条最好连汤吃下。

烤烧饼中维B损失约30%,烙饼由于受热时间短,比烤烧饼损失维生素要少。

因此,从保护营养素来看,米、面食制做时以蒸、烙较好,水煮、捞和油炸营养素损失多。

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