365生活百科网小编分享，健康保健知识，怎样认识烹调的食物对人体的好处。生活中为什么要吃烹调好的食物?食物烹调后对人体有哪些好处呢?一起来了解一下吧！

吃烹调好的食物讲卫生：

一般说生的食物原料,不论多么新鲜,都不可避免有某些微生物和寄生虫卵,如不进行彻底杀灭,吃后可以发生肠道传染病或食物中毒。

而烹调可达到消毒灭菌的目的。加热灭菌的效果取决于加热的方法、食物被污染的程度和食物体积大小等多种因素,不同的细菌对高温的抵抗也有差别。

一般肠道病菌需要80~100℃,甚至更高的温度才能被杀死,故烹调方法要相据食物的品种和卫生程度来选择,才能使食物达到消毒灭菌的目的。

经过烹调的食物好消化：

日常生活中吃的各种食物都含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐和维生素,但这些食物中的营养物质如不经过烹调是很难被人体消化吸收的。例如:谷类中的淀粉,随着种子的成熟变得十分干硬,很难咀嚼和消化,如果加水加热进行烹调,淀粉会吸水膨胀、遇热变软成糊状,一部分粗纤维也软化,便于咀嚼和消化吸收。

烹调有利于粮谷中无机盐的消化吸收。粮谷类中的钙、镁等无机盐,绝大部分以有机化合物的形式存在,如植酸钙、植酸镁等,而植酸酶在常温下活力很低，作用不大,只有在 55℃时活力最高,分解力最强。故粮谷食物中只有经过烹调,植酸酶的活力才能增强,使植酸钙和植酸镁分解,有利于人的消化吸收。

动物性食物经过烹调,能使蛋白质凝固、脂肪游离,容易被人消化吸收。在烹调过程中,细胞膜破裂,释放出含氮浸出物,如肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱等,味道鲜美、香醇,刺激人的消化液分泌,也有利于消化吸收。

经过烹调的食物能促进食欲：

食物经过烹调后,颜色会发生变化。有的蔬菜,如菠菜、油菜等用旺火快炒,会变得碧绿;有的食物如虾、蟹经过加热变成橘红色。菜肴美丽的颜色能刺激食欲,使人感到美味可口。

动物性食物如猪肉经过烹调,释放出含氮浸出物,增加食物的香味。牛羊肉在烹调过程中,用合适的调料,可以除去原有的腥膻味,增加食物的香鲜味美。色香味的食物就能促进食欲。

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