365生活百科网小编分享，健康保健知识。如何正确的吃黄豆，营养价值才会更高。一起来了解一下吧！

黄豆中含有 40%左右的蛋白质,其中八种必需氨基酸无一不备,质量可与牛乳媲美。

黄豆蛋白质较难消化，妨碍它被人体利用的主要因素有两个:

一、黄豆的细胞壁,它由纤维素组成。黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住,使肠胃中的消化酶很难同它接触。

二、黄豆所含的胰岛白酶抑制素,它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用,使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。

将黄豆预先浸泡,使细胞壁软化并磨细,可以破坏细胞壁;而将黄豆长时间加热,又可以破坏胰蛋白酶抑制素。从黄豆的营养价值利用率来看,吃干炒黄豆不如吃煮黄豆,吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒黄豆因加热时间短,而且不易嚼碎,细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏,因而消化率达不到 50%,煮黄豆则因煮得不烂,难以嚼得很细等缘故,消化率也仅达65%;豆浆、豆腐等豆制品,由于经过磨细、过滤、加热等加工过程,细胞壁和胰蛋白酶抑制素破除的较彻底,因而豆浆的消化率可达 85%左右,豆腐等豆制品则可达到92~96%。豆制品的种类也很多,可以经常替换吃,如豆腐干、百页、素鸡、腐衣、腐竹。

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