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酱油是用去脂的黄豆或榨了油的豆饼、小麦或麦麸作主要原料,经发酵酿制而成的。酱油加入较多的食盐,使酱油除了香味外还有咸味,还能防止酱油发霉变质。酱油含盐量大约15~20%。

烹调一些肉类菜时,加人酱油,可增加菜肴的鲜美味道,促进人的食欲。用酱油烹调的菜还增加颜色,使菜的色、味、香俱全。特别是烧,如红烧肉、红烧鸡、红烧鱼、烧丸子等。一定要用酱油,使菜的颜色发红,烧出的菜才好看、好吃。有些凉拌菜也要用酱油。南方人喜欢吃煮白肉、白斩鸡等,吃时也要用酱油和其他调味调成一小碟佐料,将白肉、白斩鸡沾佐料吃才有味道。

从酿造酱油的原料可知,酱油含有丰富的营养。它含有一些蛋白质、糖,还有维生素 B2、维生素B12、多种无机盐等。

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