365生活百科网小编分享，健康饮食保健知识。不同颜色的蔬菜中，有着不同营养，一起来了解一下吧！

蔬菜中的水分含量通常为70~90%,此外便是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含的维生素、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,则维生素与胡萝卜素的含量越多。反之,颜色越浅的蔬菜,则维生素与胡萝卜素的含量越少。

绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜。主要包括菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜含维生素 B1、B2、C胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。

蔬菜颜色影响营养价值,甚至还反映在同类蔬菜中,如紫皮茄子含有较丰富的维生素P,而白皮茄子却含量甚微;红色胡萝卜与黄色胡萝卜相比,前者比后者就含有较多的胡萝卜素和黄碱素。

即使是同一株菜,因其部位颜色不同,营养价值也有差异。比如大葱的葱叶部分,所含维生要比葱白部分多1~10倍,芹菜的绿叶要比芹菜的茎部含胡萝卜素多6倍以上,维生素c多4倍还多。

以上内容是365生活百科网小编分享的，认识蔬菜的颜色与营养价值。健康饮食保健知识。