365生活百科网小编分享，饮食保健。怎样烹调有利于碘的吸收。一起来了解一下吧！

人体碘的含量虽然极少,但它是人体所必需的微量元素,是人体合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100~150微克,其中80~90%从食物中获得。如果体内缺碘,就会引起各种缺碘性疾病,如地方性克汀病、地方性甲状腺肿等。孕妇缺碘,可引起胎儿先天性畸形、早产、死胎及新生儿甲状腺功能低下。为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足,我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收,科学烹调是十分重要的。

例如:同炒一种蔬菜,出锅前放盐,碘的食用率为63.2%,炸锅时放盐则仅为18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如同动物油炖土豆,炸锅时放盐,碘的食用率为2%,而豆油可增加到 25%。添加某些调味品可增加碘的食用率,如炒土豆,炸锅时放盐、碘的食用率为 24%,而加了陈醋后碘的食用率上升到 47.8%。蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出锅前放盐,碘的食用率番茄炒土豆为53%,番茄炒鸡蛋为62%,番茄炒黄瓜为61%,番茄炒柿椒为77%。

由此可见,科学烹调可提高碘的食用率,防止缺碘性疾病的发生。

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