365生活百科网小编分享，饮食保健，烹调时避免减少蔬菜中维生素C的方法。一起来了解一下吧！

蔬菜中含维生素C,这种维生素很不稳定,容易被氧化,容易失去它的营养作用。若遇碱、热、铜器都能被破坏而损失掉。所以烹调青菜时要防止大量损失。要选择新鲜的青菜,因为储存时间过长会失去其中的水分和维生素。烹调时要先洗后切,菜要整洗,然后切碎。过早的切好蔬菜,维生素会由切断的菜脉中随水流失,同时,切出后横断面积增大,与空气接触面多,时间稍长就会因氧化损失掉。所以要现吃现做。

做菜时要等油热或水开后再放人,急火快炒,炒好后再加盐及其它调料。菠菜、空心菜、茭白等因含草酸,炒制前要用开水烫一下,等水开再放人,菜要先烫后切。醋可以保持食物中维生素C不受损失,可以用醋制作醋溜白菜、糖醋烹元白菜、黄瓜、柿子椒等。

蒸菜可减少养分的丢失,可蒸土豆、胡萝卜等。青菜作馅时要挤掉其中的水分,要用干净的拧布和器皿,将挤出的水保存下来,做汤。这样可以减少随水挤出的营养成分的损失。

炒菜不要用铜锅,易起氧化作用。不要为保持青菜鲜绿而加碱。菜的外叶比内叶含的营养素高,吃时尽量少摘掉。莴笋叶、萝卜樱、芹菜叶都可以做菜吃。食堂炒菜,最好分小锅炒几次,以免大锅炒的时间长损失营养多。

目前蔬菜种植时多采用农药,故应在烹调前菜用清水浸泡,以防止污染中毒，但会因此损失一部分维生素。

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