365生活百科网小编分享，如何蒸鸡蛋羹的方法。生活小妙招。

鸡蛋羹能否蒸得好,除放水要适量外,关键在搅拌蛋液时,要使空气均匀的混入蛋液中。搅蛋的时间长,蛋液中的空气混入的就多。但时间过长,又会使蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,已混入的空气容易跑掉。因此,搅蛋的时间必须适当。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在 20℃以下时,搅蛋的时间应长一点，气温在20℃以上时,搅蛋的时间就要适当短一些。

此外,若在搅蛋同时放油、盐,易使蛋的胶质受到破坏,搅拌时空气进不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬。若在熟了以后放上油、盐或味精,就可保持鸡蛋羹特有的风味。

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