365生活百科网小编分享，涨发蹄筋的3种方法。生活小妙招。

干制的猪、牛、鹿蹄筋的涨发方法有水发,油发,盐发三种。

1、水发

先将蹄筋放温水盆里浸泡一夜,再用清水搓洗,捞进一只大铝锅里，加少许葱段,姜片和清水(水要没过蹄筋)上火烧开,撇去浮沫,改用小火焖煮1~2小时,当蹄筋用手一掐即透时,将锅离火,把蹄筋捞在清水盆里,洗去软烂部分，撕去发乌发暗的血筋。质地粗硬尚未发透的蹄筋单放一锅内,仍按前法煮制，直至煮透,捞入凉水盆内待用。煮制过程中要保持一定的火力,锅不可大开，蹄筋要始终浸在开汤里(要随时添加开水),用勺搅动数次,以防蹄筋粘底。质地软烂的要及时捞出,放入清水盆中。家庭涨发可将少量蹄筋放入空的洁净热水瓶中,冲进沸滚的100U 开水,盖上塞子,24 小时后,蹄筋即涨发完成,倒出清洗,即可烹制菜肴。

2、油发

将干蹄筋放入凉油锅里(油要没过蹄筋)上火,待油温热时,将油锅离火,蹄筋在温油里浸泡2~3 小时,当蹄筋回软时即捞出。油锅复上火,放入少许回软的蹄筋,用小火慢慢加热,并用手勺轻轻推搅,使其在油锅内不停地转动。均匀受热。随着油温上升,蹄筋开始膨胀,此时要注意油温适当,油温过高,蹄筋表面易炸糊上色,而里面尚未发透,且色泽不漂亮;油温低,蹄筋涨发得不充分,发出的数量少,质地也不佳。蹄筋涨起后要用漏勺将其压浸在温油中,让其充分受热，涨发。待涨发 20 分钟后,取出一根,如果一折即断,内呈蜂窝状,蹄筋就发透了。捞出蹄筋沥净油,凉后可存放很长时间。

3、盐发

500 克干蹄筋,需用2500 克盐,先将盐下锅,炒到粒粒散开,使盐的水分消失,再将蹄筋下锅拌炒,炒时蹄筋体积先缩小,以后逐渐涨发,等到发生“劈拍”响声时,要迅速进行翻动。如蹄筋已涨大鼓起,火势也要减小。炒到能将蹄筋折断即可。使用时先用开水浸泡,再用清水漂洗。

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