365生活百科网小编分享，皮蛋是怎么做成的。生活小妙招。

皮蛋,又叫彩蛋和变蛋。分松花皮蛋,糖心皮蛋,五香皮蛋等。

制作方法：

1、无铅糖心皮蛋

先将红茶末加水 1公斤,人锅煮开,用茶汁加开水放容器内慢慢放入生石灰,当石灰八成溶化时,加入纯碱,食盐,并将余下的石灰加人,化开搅拌均匀。清除渣石,将渣石上粘附的配料用开水冲洗回收，然后拌入草木灰(灰要筛净),拌至料起泥粘后,全部倒在水泥地上晾 10 ~20 小时,冷至结块备用。将以上泥块搅碎,搅拌到泥料起粘即可包蛋,均匀地将料泥逐个涂在蛋外,然后放入盛有谷糠的盆中滚动一下,将蛋横放在缸内封存。封缸后第3~20 天内，切忌移动，以免影响蛋白凝固。

2、无铅速成松花蛋

将水 5 公斤将茴香,花椒,松针入锅煮半小时放入茶末,食盐,再煮 5 分钟起锅。加入味精,纯碱,用以上料水化开生石灰不断搅拌均匀,取以上料加入草木灰拌制成糊状,不宜太稀,过稠可加凉开水兑稀。用铁丝勺盛蛋在泥浆中氽过,然后上谷壳或上糠麸(滚一下即可)入缸封存。气温在30 度以上七天即成熟,气温低,成熟时间延长。

3、无铅松花蛋

取水 1.5 公斤将茶末煮成茶汁过滤,把茶汁和食盐纯碱一起放到盆中逐渐加人生石灰,待化开后,充分拌匀,用粗筛将草木灰筛入以上料水中拌为糊状,储放隔日备用。将蛋洗净晾干用糊状物包涂蛋表再在谷糠上滚粘一下，人缸封存。约经15-30 天就可食用。夏天时间短,冬天稍长。因为铅对身体有害,可催人衰老,易患老年综合症,故制作时,尽量采用无铅方法,不用黄升丹。

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