365生活百科网小编分享，怎样烧的牛肉不柴。生活小常识。

一般牛肉,肉质较老,不容易烧得鲜嫩。即使烧得酥烂,也要数小时之工。如何在时间较短的情况下,将牛肉烧得烂而不柴的两种方法：

方法一：

烹制时,可先将牛肉片用调味料和小苏打腌渍一会儿,促使其先胀发,然后再烹制。

具体方法是:先将牛肉块去除筋膜,再顺着肉纹下刀切片,以割断肉内的纤维;然后用适量蛋液、酱油、黄酒白糖、干淀粉及小苏达(每 300 克牛肉片加5 克小苏打即可,不可多加,因多加不仅会影响口味,而且会破坏肉中的营养成分)和少许清水调制成味汁,浇牛肉片上,搅拌上劲,腌渍约 15 分钟,再加生油25 克,再腌渍一二个小时,牛肉片即可在小苏达的作用下胀发并吸收调味汁液。然后入热油锅内熘熟,即可达到鲜嫩味美的效果。

用此法烹制的牛肉片,牛肉组织即可胀发,又能吸收味汁,而表面已挂浆,虽经热油烹制,但肉内水分和营养成分不易流失,故效果较好。如广东名菜“蚝油牛肉”即是用此法烹制而成。

2、方法二：

将牛肉切成细丝,用旺火热油迅速煽炒即可。

具体方法是是：先将牛肉去除筋膜,切成6 厘米长,宽厚各0.3 厘米的细丝,入热油锅内熘至七成熟后取出,再放锅内,加适量酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,味精和少量鲜汤,用旺火煽炒至卤汁收干,淋上香油即可出锅。

如需加配料,则可将牛肉丝加料酒,食盐,蛋清,干淀粉拌匀上浆,人热油内先熘至七成熟后取出;原锅加油,烧热后下人配料、煸炒至半熟,下入牛肉丝,加料酒、酱油、味精及少许鲜汤,翻炒几下即可出锅。

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