365生活百科网小编分享，制作腊肉和广式腊肉的方法。生活小常识。

腊肉是用鲜猪肉切成条状腌制后,经烘烤或晾晒而制成的肉制品。

一、腊肉的制法

把猪肉切成不到3 公分厚,30 厘米左右长的长条,放入适量的细盐,酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒。以后还要每天或数天凉晒一次,约两个月左右,便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃,喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。

二、广式腊肉的制法

1、选料和修整

选用符合卫生要求的新鲜猪肋条肉,剔去骨头,切成长约 36厘米,宽3 ~4 厘米的肉条。肉条上端刺一小孔,穿入麻绳,以备悬挂。

2、配料及腌制

用料之比如下:每 100 公斤鲜肉用精盐 1.3 公斤,硝酸盐 50克,60 度大曲酒 1.7公斤,白砂糖3.7 公斤,酱油 620 克。将上述配料充分混合，均匀地涂擦在肉条表面后,将肉条一层层放入缸内或池中腌制。经过8 小时后，当全部配料渗入肉内时,取出挂在竹杆上移入烘房烘烤或日晒。

3、烘烤或日晒

烘房内放炭火盆,用灰将明火压住。将腌肉连同竹杆挂在烘房的木架上进行烘烤,温度控制在50℃左右。烘房内的木架分上、中、下三层,下面一层应挂当天所腌制的肉条:中间一层应挂前一天的肉条:最上面挂前两天的肉条。如果烘房内都挂同一天的肉条,每隔几小时就应该上下调换一次位置,经3天的烘烤即成为腊肉成品。

也可将腌制好的腊肉条放在日光下曝晒,一直晒到表面出油为止。但如遇雨,应及时移入烘房火烤,不能等睛天再晒,以防烘烤不及时而影响腊肉质量。

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