365生活百科网小编分享，如何煮肉的9种方法。生活小常识大全。

1、横切牛羊斜切猪

牛羊肉筋多而且顺肉纹长,所以要横切,吃的时候鲜嫩;猪肉不夹肉筋,斜切顺切都可。

2、热水沸煮肉味美,冷水慢煮肉汤鲜

热水下锅,肉质的表层收缩,蛋白质不容易溶于汤中,所以肉味鲜美。冷水小火慢煮,肉中油脂、蛋白质逐渐溶于汤中,所以汤汁比较鲜。

3、烧肉煮汤后放盐

食盐是电解质,容易使蛋白质迅速凝结,细胞的水分大量排出,肉容易变“老”不人味,所以应掌握好火候,在肉基本熟的时候再加入食盐。

4、煮排骨加醋汤味更浓

煮排骨汤、猪蹄汤,加少许米醋,能够增加汤中钙质的含量,对老年人、乳母、婴儿都十分有益。熬骨头汤,应当先将骨头砸碎,加十倍的水,小火熬煮 1至2 小时,然后再滤去骨头,这样煮出的汤才浓。

5、炖猪肉

炖猪肉的时候不要用急火,火一急,肉就紧缩在一起。另外,在炖猪肉的时候放一点山楂,肉不仅可以炖得快而且烂。

6、炖牛肉

为了使牛肉炖得快,炖得烂,炖时加一撮粗茶叶(相当于泡一壶水的茶叶,用纱布袋包好),一块煮,很快就可煮熟,而且牛肉味道很好。

7、炖老鸡

在杀鸡前,给鸡灌一汤匙食醋,要紧捏鸡嘴以免吐出,然后再杀,用火炖煮时就会熟得很快。

8、炖老鸭

在炖老鸭时,放进几颗活螺丝一块煮,任何陈年老鸭都会煮得烂而熟。

9、煮羊肉

羊肉虽然好吃,但有一种膻味,煮羊肉时可用绿豆数十颗或全身钻上细孔的萝卜一个,和羊肉一起下汤,煮半小时后,将绿豆或萝卜取出,然后红烧炖炒,就没有膻味了。

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