365生活百科网小编分享，做出有色、香、味菜肴的方法。日常生活小常识。

一、色:

色彩对人的食欲影响很大,红、黄色可使人增加食欲，而蓝色则不起作用或使人厌食。在禁用颜色添加剂的情况下,怎样做呢?

1、用食品天然色彩调色。蔬菜的色彩很多,红、黄、绿、青、白,再加上肉食和水产品的颜色,可调配出丰富多彩的各色菜肴,调配菜肴色彩时要注意：

既要鲜明又要和谐;既要用对比色,又要使色调和谐统一,所谓“青不配青“红不配红”,红绿相配也要有主有副,以一色为基础,辅料之色只起点缀衬托作用。

既有暖色也有冷色,色彩要丰富多彩。由于用酱油、豆瓣等调料及烧、炸炒的烹制方法,菜肴中红、黄色的居多。这种暖色常给人以好感,可增加食欲。若在烹调时加点青、绿色彩,也很好看。在同时有多种菜肴时,应在配菜时使红,黄,青绿,白各色菜肴都有,才能显出丰富多彩。

2、用调料加色。利用糖、酱油、豆瓣、甜酱等调料,可烹制出各色菜肴。如糖色可使菜呈金黄色,甜酱可烹制出酱黄色的菜等。

3、通过熟制起色,即靠掌握火候来调色。各种肉、菜在加热过程中都会有颜色的变化。火候适度,烹出鲜艳色彩的菜肴,而焦黄、发黑、过火的菜会使人厌食。火候差一点,效果就差很多。

二、香:

菜肴要求清香、醇香,香气能诱发人的食欲。菜肴的香味有的来自原料本身,如葱、姜、香椿、芹菜等。也有的要加带有香味的调料如花椒、八角、桂皮等。

烹制时投料的先后及火候的掌握对香味作用很大。有经验的厨师由于适时的投料,适度的火候,烹制出的菜肴,具有沁人心肺的醇香,使人有“香气扑鼻、馋涎欲滴”之感。

三、味:

菜肴要有可口的味道,这是色、香、味中最主要的一条。主要通过烹制和加调味品,使菜肴产生人们喜爱的美味。一般说咸、甜、麻、辣、酸为基本味。有经验的厨师能利用各种调味品制成几十种复合味。通常可采取荤素配合,使菜油而不腻,味厚而不糊口。做菜要达到甜咸适度。一般放盐不宜多,加糖更要因人而异。还要达到五味调和,突出菜肴的鲜味。除使用一般调味品如盐、酱油、糖、醋、葱、姜、蒜称等外,在烹制鸡、鱼、肉类时可适当加料酒，炒菜时则适量加味精,均可增加鲜味。

以上内容是365生活百科网小编分享的，如何做出色彩美、香气浓、味道佳的菜肴。日常生活小常识。