365生活百科网小编分享，如何正确的调饺子馅。日常生活小常识。

1、蔬菜馅

特别是大白菜含有大量水分,剁碎后不挤掉水,汁,一加盐水汁更多，没办法包,如果挤掉水汁,不仅损失营养成分,也影响馅的鲜美味道。要避免这种情况,可把洗净的菜晾干后再切碎,倒人锅中,浇上食油轻轻搅拌,这样菜的表面涂上了食油保护层,遇到盐就不易出水了,而后把肉馅倒人拌匀。包时再放盐,这样包出的饺子味道鲜美,又富营养。

以蒜代韭,冬季只用白菜做馅,口味比较单薄,如果加些韭菜,味道会变得格外清香。没有韭菜也可用蒜代替。方法是:把大白菜洗净剁碎,大蒜剥皮捣泥(菜蒜比例为20:1),加入馅内,先不必搅拌,待包皮时再搅。馅内若不放肉,加入大油、香油、精盐和味精,就可做出韭味清香的饺子来。

2、肉馅

牛羊肉肌纤维丰富,做馅时可用花椒水和酱油打馅,吃起来味道好。做法是:把肉洗好后晾干水分,剁成馅放入盆内,加入适量酱油,顺一个方面搅,待酱油渗入馅后,再用适量花椒水,仍按同一方向边拌边倒人，调匀。

如是肥肉馅,由于含油量多,打水困难,可用鸡蛋打馅,能使肥肉不腻,瘦肉用鸡蛋打馅,打出的馅不柴。500 克肉馅,放两个鸡蛋就可以了。

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