365生活百科网小编分享，生活小常识。 榨菜特点与挑选方法。

同样是鲜嫩可口的榨菜,因产地不同,口味也各异,现将四川榨菜和浙江榨菜的特点与挑选方法介绍如下:

榨菜是以芥菜的鲜菜头为主要原料,因在加工过程中需要压榨,沥除卤汁,故称榨菜。榨菜主要产区是四川、浙江两省,其中以四川涪陵与浙江海宁的斜桥榨菜最为著名。

这两种榨菜各有特点:

四川榨菜是冬季菜,立春、雨水前后收割,用晾晒风干脱水、水份较少。

浙江榨菜是春季菜,清明节后收割,采用盐腌脱水压榨。

因此形成川、浙两种榨菜的内在质量上有显著区别。在口味上,四川榨菜鲜、香、嫩、脆,既可生吃,也可做菜烧汤,不易发酥。浙江榨菜脆嫩有余,鲜味不足,并稍带酸味,适宜生吃,烧汤容易发酥。在鉴别质量时,好的榨菜有一股咸辣味和清香气,外观辣粉均匀细腻,色泽鲜红,块型均匀,光滑圆整,菜块略带青翠色。用手捏菜块,柔软紧实,不发酥滑。口尝则咸淡适口,辣味正常,无老筋,脆嫩而鲜口。

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