365生活百科网小编分享，生活小常识。如何正确识别淀粉的优劣。

淀粉是用植物的块根、种子或果实制成的干制品,常见的品种有红薯淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、绿豆淀粉以及马铃薯淀粉。淀粉的优劣,可以通过目测来辨别。

优质淀粉的特征是粉色洁白,有光泽,拍打装粉的布包,即可见粉尘飞扬,成把紧捏时,粉尘从指缝外喷,松手时,即全部松散,手捻小块很容易松碎,手摸表面感到细腻光滑,且不粘手指。将适量淀粉用沸水冲调后,应该为浅褐色且微有透明。把粉放在玻璃杯内用冷水充分搅,沉淀后水面应无浮皮,水底无沙泥,粉质纯净。粉块坚硬,细腻,光滑，入口细嚼,没有牙碜和异味。

劣质淀粉的特征是粉白灰色,粉粒不匀,手感粗糙。捏搓没有声响或声响不大,成把紧捏粉尘可外喷,放手后不易散开,手插入粉袋中,中心发热,用沸水冲调后,呈深灰色带黑。加冷水搅拌后,水面见浮皮,下有沙泥,粉块松软,嘴嚼有牙碜感觉。

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