365生活百科网小编分享，生活小知识。如何鉴别水豆腐质量的优劣。

水豆腐是用黄豆做原料,将黄豆泡水细磨成浆,过滤去渣,将浆水煮沸,放进适量的石膏和盐卤,然后倒入木格压去多余水分而成。水豆腐分两种,石膏水豆腐和盐卤水豆腐,以石膏水豆腐为上乘。

优质水豆腐是指单纯用黄豆为原料,其质晶白细嫩,肉中无水纹、无杂质、爽口微带石膏味。

劣质水豆腐是指掺杂其他谷物或薯类淀粉的水豆腐，其特点是:有一层颜色微黄的软皮,肉质中有水纹、有气泡、有渣质细微颗粒。鉴别水豆腐之优劣,除了用肉眼观察外,还可用一颗缝衣针,从离水豆腐尺许高的地方松手让其垂直掉下，若插进豆腐,算是无皮,属优质豆腐。这是民间常说的“掉针立足好豆腐”的俗语.

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