365生活百科网小编分享，生活常识。4种方法鉴别食用油的优劣。

1、看色

食用油多呈淡黄、黄、棕色,品质正常的食用油应该完全透明。

2、嗅辨

通过嗅觉能辨出油的品种和品质,因为每种植物油都有它特殊的气味。如,豆油有较浓的豆腥味;花生油有极清淡的花生香味;菜籽油有清淡的菜籽香气;棉籽油有棉籽味掺杂着火威味;胡麻油则有鱼腥气味。如果把油加温至45~50℃时,则气味更加容易分辨。食油中若有哈喇味或臭味,说明此油已经酸败变质。

3、尝味

食用油一般应没有异味,如带有酸、苦、辣麻等味,则说明油已变质。

具有焦糊味的油质量也不好。

4、加温

水分大的食用油呈混浊状,味道不好又不易储存。可取油适量放人锅或勺内加温,升至150~180℃时,若油中出现大量泡沫,又发出吱吱响声,说明油中水分较大;如果油烟有钻嗓子的苦辣味,则说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应当泡沫少而又消失快。

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