365生活百科网小编分享，正确鉴别火腿品质的方法。日常生活小常识。

1、看外形

质量好的火腿,皮薄、脚细、油头小,腿心饱满,腰峰长,形状符合标准,如呈“竹叶”形,成“琵琶”形,皮色黄亮,肉色酱紫,无虫蛀鼠咬现象。

2、看肉质

挑选切成块的火腿,质量好的火腿,断面红白分明,瘦肉肉质紧密，呈胭脂红、玫瑰红或桃红色,色泽鲜艳,无虫蛀等现象。骨骼周围肌肉无变质现象,无异味。脂肪为玉白色或微红色,质坚实,深层无哈喇味。

3、闻香味

在检查整只火腿香味时,一般用竹签检查，三签均无异味为佳。第一签刺在股骨和胫骨之间(俗称锯子骨);第二签刺在股骨和髂骨之间;第三签在脊椎骨和骼骨之间。在检查气味时,将竹签刺入上述部位，随即拔出,迅速用鼻嗅其气味。随签随闻,这三签的香味好坏,基本上能代表整只火腿的质量。火腿经竹签刺后,应立即用手指把签过的洞抹平,以防虫蛀或久放因氧化而发哈喇昧。

不正常的火腿气味一般有以下5种:

1、芝麻味,气味似炒过的芝麻。

2、酸味

3、酱味

4、哈喇味

5、臭味,有一种近似氨水的气味。

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