365生活百科网小编分享，吃素的人因减少了肉类的摄取，所以在饮食上需要掌握的4个原则，健康饮食常识。

1、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2、肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类不会有胆固醇过高之忧。

3、不要为了更有味而多用油脂来烹调，素食者应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食的健康取向。

4、吃素者易缺维生素B12。所以，应多吃如木耳、金针菇、蘑菇等菌菇类食品，以摄入素食食品中常缺少的维生素B12。

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