365生活百科网小编分享，吃蔬菜对身体的好处有哪些，蔬菜的功效与作用。营养健康饮食小常识。

虽然肉和主食可以给人体提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，但蔬菜却是人们日常生活中维生素和矿物质的最重要来源。蔬菜中维生素C和胡萝卜素的含量十分丰富，而维生素C不能在体内储存，只有靠每一天吃新鲜的蔬菜，才能满足人体对维生素的需要。蔬菜含钾、钙、镁等矿物质较多，它在人体内的最终代谢产物呈碱性，能够及时和肉类、蛋类分解产生的酸进行中和，对维持体内的酸碱平衡也是非常有益的。此外，蔬菜还能提供丰富的植物化学物质，这些颜色各异的物质能够帮助人体抗氧化、延缓衰老。

蔬菜和人体的健康有着密切的关系。蔬菜中丰富的胡萝卜素，能在体内转变为维生素A，这对维持一个人正常的视力和皮肤粘膜的健康有着重要的意义；不少蔬菜还含有芳香油和有机酸等特殊成分，如葱、蒜含有辣椒素，姜含有姜油酮等，能刺激食欲，增强人体内分泌功能，有促进消化吸收、提高人体免疫功能的作用。

具体来说，青菜中生菜的热量低，是减肥者的首选；空心菜可通便，预防贫血、口腔炎；油麦菜可降低胆固醇、治疗神经衰弱，镇痛、催眠；菠菜，富含维生素C，促进铁的吸收，养血补血；卷心菜富含氨基酸等元素，健胃补肾；芥蓝对胃癌细胞以及细胞癌化有抑制作用；小油菜含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病，可降低患上癌症的危险；香菜具有利尿、维持血糖含量、预防癌症等作用。

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