365生活百科网小编分享，茄子蔬菜中的健康饮食常识，生活中的健康知识。

茄子营养十分丰富，我们在选购茄子时，应该选哪种茄子好呢?应该挑选新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，则说明茄子采收时，已停止了生长，此时的果肉其实就已经开始粗糙了，种子也会变硬了，这会影响食用。

除此之外，茄子的吃法也有很多种，烧、焖、蒸、炸、拌等都很合适。人们常说，“茄子吃油”,这是因为茄子本身并无特别味道，只有烹调入味才能好吃，而茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等都是人们爱吃的美味茄肴。但是，“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂，还会造成茄子中维生素P的大量损失。所以，在做茄子前，要降低烹调温度，最好不要用大火油炸，可改成挂糊上浆后再炸，这样既可以减少吸油量，也能够有效地保持茄子的营养价值。

需要注意的是，茄子于一般人来说均可食用，可起到清热解暑的效果，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但茄子性凉，所以对于体弱胃寒的人来说，是不宜多吃的。

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