365生活百科网小编分享，用开水煮的米饭，维生素流失的少，健康饮食小知识。

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，造成营养损失。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。这样煮出的米饭色、香、味、营养更佳。原因是：

谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸等，这是人体从膳食中摄取维生素B的重要来源。但B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，容易使B族维生素大受损失。

细节提示：

大米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭则让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它更快变成糊状，更容易被人体消化吸收。

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