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豆腐渣营养丰富，据测定，在豆腐渣的干物质中含蛋白质29.3%、脂肪12.4%、食物纤维51.8%、灰分3.54%，这些营养物质均高于一般谷物类食品。

豆腐渣的保健作用：

1、降血脂

豆腐渣所含的食物纤维、异黄酮与钙，均具有降低血清胆固醇、降低血脂的作用。如食物纤维不仅能阻止胆固醇的吸收，而且能够有效地降低血中胆固醇，从而对预防血黏度增高、高血压等疾病都有益。

2、降血糖

豆腐渣含有丰富的纤维素，所吃食物中的糖分会吸附在纤维素上，使糖分吸收变慢，从而有效地抑制血糖急剧上升。同时纤维素还具有促进胰岛素的分泌作用，所以，经常吃些豆腐渣能降血糖、防治糖尿病。

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