365生活百科网小编分享，怎样自制豆腐乳的方法。生活小妙招。

豆腐经过微生物发酵做成豆腐乳以后,味道特别好。制做方法：先把豆腐(最是含水分较少的老豆腐)用清水淋洗干净,切成小块,用直立方法一行一行(人字形)排在干净的笼屉里面(不要太密,让它通风),上面盖一层防灰的纱布或纸板，然后将笼屉放在暖和的地方(如厨房)让它自然发酵。发酵温度要适当。温度太低,发酵缓慢;太高,容易长杂菌。一般春秋天在室温 10℃时,需经 15 天左右;如在室温20℃时,需5 天左右,豆腐表面就长出一层白色或淡黄色的菌毛,这表示初期发酵已经成功。

接下去是把初期发酵的豆腐胚用盐或盐水腌渍,即进行后期发酵。

盐的用量视需要而定，一般每 500 克豆腐白胚放 150 ~200 克盐(如用盐水，要预先把盐按二比一的比例用水泡开)。腌渍的方法是:找一个坛子(或玻璃瓶罐、深口小瓷缸、带盖大搪瓷缸等),用水洗过(最好用开水烫一次)并用干净抹布擦干净,然后把经初期发酵的豆腐胚一层一层地放人。每放一层豆腐胚,撒上一层细盐或淋洒一层盐水。如果在放盐时加些花椒、黄酒或白干酒等佐料,做出来的豆腐乳味道就更清香。把豆腐胚放进坛子以后,盖上盖子(不要盖严),放在暖和的地方(15℃左右),让豆腐胚一方面腌渍,一方面再发酵,1至2 个星期后,菌毛溶化,就成为豆腐乳,即可食用。

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