365生活百科网小编分享，泥鳅糊是怎么做的。生活小妙招。

一、原料

活的大泥鳅约 1000 克(起熟鱼肉 4 成半),叉烧 15 克,熟鸡丝 15 克，鸭丝15 克,生姜丝5克,青椒丝 10克,蒜泥 10 克,胡椒粉适量,绍酒 15 克,酱油75克,白糖30克,味精15 克,芝麻油 10 克,湿淀粉25 克,汤50 克,熟油 100 克。

二、制作

1、将活泥鳅放入竹箩里,浸入沸水锅中,鱼口开后,捞起放人冷水盆中,洗去粘液,去头、肚、脏及骨,取出鱼肉切成长 5 厘米的鱼丝,用凉水洗净沥干候用。

2、将锅烧热放入油 25 克,把叉烧、鸭丝、鸡丝过锅后用碟盛好候用。

3、青椒丝用开水烫过,候用。

4、将炒锅加热用油滑锅后下油25 克,烧至七成沸时,把泥鳅丝放入略煸,城上酒、酱油、糖、汤,煮1分钟后加入味精,用湿淀粉调稀芡、起锅放入汤盆中,然后将炒勺背在泥鳅糊中间揿一个凹潭,撒上胡椒粉、芝麻油,并将鸭丝、鸡丝,叉烧丝,青椒丝,姜丝放在凹坛周围,把大蒜泥放在凹坛中心,再将猪油 50 克下锅烧至有青烟,倒入糊坛中,立即上桌,吃时可以拌匀。

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