365生活百科网小编分享，如何制作冬瓜豆酱。生活小常识。

将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放人瓷盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上干净棉垫),置于20℃左右的室内发醉。当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅择。然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。

把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽,切成厚 1.5 厘米,长 3 厘米左右的长条,放笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。

佐料加工:1 份花椒、1 份大茴香,2 份干姜,3 份小茴香,2 份陈皮, 1份桂皮，烤干磨细过筛,成佐料粉即可。

把制酱瓷缸清洗干净,再用薰硫消毒。按 5 公斤熟冬瓜条、1.75 公斤豆料、0.125 公斤佐料粉的比例,把料放入消毒的缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。若要制成咸味酱,可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。

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