365生活百科网小编分享，健康保健知识。有营养吃鸡蛋的饮食方法，需要注意的饮食事项，一起来了解一下吧！

鸡蛋是营养价值很高的食品,但由于吃法不同,消化吸收率也不相同。

一、吃生鸡蛋有害于人体健康。

鸡、鸭、鹅等禽类的卵巢最容易带有沙门氏菌,常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染。吃生鸡蛋将使潜在的沙门氏菌进入人体引起中毒或被传染成病。从营养和卫生角度说,吃生鸡蛋影响了吸收较丰富的蛋白营养,并有害于身体健康。

二、油煎荷包蛋易损失营养。

油煎或炸鸡蛋,烹调简单方便,色、香、味俱佳,但由于温度过高,会使部分蛋白焦糊,不利于消化和吸收。另外,还会使硫胺素、核黄素、尼克酸等水溶性维生素被破坏。因此这种吃法有损营养。

三、营养效果最佳的吃法是煮、蒸、炒。

因为经过煮、蒸、炒的鸡蛋菜肴,不但各具特色,而且其蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分没有损失,硫胺素、核黄素等维生素的损失仅是部分。所以,吃高温制熟的鸡蛋有利于消化吸收,是营养效果最佳的合理吃法。

这里所说的高温制熟,并不意味把鸡蛋煮得时间越长越好。鸡蛋煮成八、九成熟时吃最易消化。煮得过老,不但消化率会降低,而且鸡蛋的营养成分还会遭到一定破坏。如炸荷包蛋、油煎过老的虎皮蛋虽好吃,但却不易消化,而且也影响鸡蛋的营养价值。根据幼儿、体弱者、老年人生理特点,吃卧鸡蛋(又叫水荷包蛋)、蒸蛋羹较其它吃法为宜。

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