365生活百科网小编分享，茄子蔬菜中的营养含量都有哪些，饮食健康小常识。

茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。

其营养含量，每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

特别是茄子富含维生素P。每100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也是望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

有科学家用肥胖的兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。国外一家杂志在介绍降低胆固醇一文中，更是把茄子排在了首位。因此，对于高血压、动脉硬化、冠心病、咯血和坏血病等患者，常食茄子是大有裨益的。

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