365生活百科网小编分享，西红柿的健康饮食常识，食疗的养生知识。

番茄品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量多少的重要原因。黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2～3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中的番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的番茄，番茄红素的含量也不如红色的高。

此外，有研究还发现，与食用生番茄相比，人体食用加工后的番茄更能提高番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为，高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

另外，我们在烹调番茄的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂能帮助番茄将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化的作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，番茄中的维生素C会受到损失，但是番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

因此，专家认为，人们熟吃番茄比生吃番茄的总体营养价值要高一些。此外，番茄皮中也含有着大量的番茄红素，因此，在食用时我们最好不要把皮丢掉。

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