365生活百科网小编分享，饮食健康小常识。在享受银耳带来的美味与健康的同时，我们也要注意银耳的保存与食用安全。变质发黄的银耳不能食用。

我们要明确一点：变质发黄的银耳是不能食用的。为什么这么说呢？这要从银耳的特性和变质的原因说起。银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，是滋阴养颜的佳品。然而，当银耳保存不当或存放时间过长时，就会发生变质。变质的银耳不仅会失去原有的营养价值，还可能产生有害物质，对人体健康构成威胁。

如何判断银耳是否变质：

除了观察其颜色是否发黄外，我们还可以通过闻其气味、观察其质地等方式来判断。一旦发现银耳出现异味、质地变软、表面有霉斑等现象，就应立即丢弃，以免误食。

变质的银耳为什么会中毒：

这是因为变质的银耳中可能滋生了大量的细菌和霉菌。这些微生物在繁殖过程中会产生有毒物质，如黄曲霉素等。这些有毒物质一旦被人体摄入，就可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。

因此，为了保障我们的生命安全和身体健康，我们必须高度重视银耳的食用安全。在购买银耳时，要选择品质优良、无异味、颜色正常的产品；在保存银耳时，要将其存放在干燥、通风、避光的地方；在食用银耳时，要确保其新鲜、无异味、无变质现象。只有这样，我们才能充分享受银耳带来的美味与健康。

365生活百科网小编分享的，饮食健康小常识。变质发黄的银耳千万不能食用。我们要时刻保持警惕，注意食品的安全与卫生。只有这样，我们才能远离食物中毒的威胁，保障自己和家人的生命安全和身体健康。