365生活百科网小编分享，饮食保健，烹调蔬菜时，如何避免造成维生素C的损失。一起来了解一下吧！

在日常生活中,蔬菜是维生素C的主要来源。因此,在烹制蔬菜时应尽可能多地保存维生素C。

维生素C最忌持续加热。因为,热能使蔬菜细胞膜破裂。产生氧化酶,而氧化酶有破坏维生素C的作用。当温度达到65℃时,氧化酶对维生素C的破坏加剧,达到85℃时,氧化酶自身亦遭破坏,但同时它已经将蔬菜中的维生素C破坏几尽。

家庭烹调,手法一般不外乎炒、蒸、煮。先说说炒。蔬菜用旺火急炒2~3 分钟,维生素C 仅损失17%,炒后再焖几分钟,维生素C将损失半数以上。如果再把炒好的菜保温1小时,维生素C就损失得差不多了。再说说蒸和煮。例如,土豆蒸20分钟,维生素 C损失 40%,而用同样时间煮土豆,则损失 30%。煮能使蔬菜中的维生素C溶于汤中,不同量的水,造成的损失也不同。例如,将豇豆煮 20分钟放水 250 克,维生素C损失 15%,放水 500 克,则损失 30%。

因此,要想在烹调中尽可能多地保存蔬菜中的维生素 C,最好用急火快炒、现炒现吃。炒菜时宜少放水,蒸、煮时间也不宜过长;水沸后再下菜,这样可以较快地消除蔬菜本身释放的氧化酶,以减轻它对维生素C的破坏。再之,能生食的蔬菜,尽量生吃,这样就可以保持100%的维生素C不被破坏了。

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