365生活百科网小编分享，健康饮食小知识，食用青菜需要注意的常识。

在炒青菜时，一定要把蔬菜的营养价值给炒出来。如果炒过了，不但味道不好，色泽不对，营养价值也会随之降低。炒青菜的关键，就是要把握好火候和加盐的时间。首先把油加热到略微冒烟，然后再放入青菜急炒，不停翻动，直到青菜颜色变成半熟时再放盐，因为过早放盐会使青菜出水。当青菜溢出少量汤汁时，加入调料，不可盖锅。炒青菜时，要遵循十二字诀：“猛火快炒，宁可偏生，不可过火。”否则，维生素C就会损失殆尽。

青菜虽然有很多好处，但也并不是多吃就好，要根据自身的情况适量食之。因许多新鲜蔬菜均含有亚硝酸盐或硝酸盐，一般情况下这些蔬菜对身体没有什么不良影响，但如果煮熟后放置过久或腌制时间太长，蔬菜里的硝酸盐被还原菌还原为亚硝酸盐时，食人过量就会引起中毒。当一个人的消化功能失调或胃酸过低时，那么人体肠内的硝酸盐还原菌将会大量地繁殖，此时人若食入蔬菜，即使这时的蔬菜非常新鲜，也有可能会导致人体中毒而引起肠原性紫绀。当发生肠原性紫绀时，亚硝酸盐引起人体血液中无携氧能力的高铁血红蛋白剧增，进而会造成一个人的机体缺氧，因此就会表现出相应的各种症状。食菜引起的肠原性紫绀多在餐后1～3小时很有可能会起病，轻者除黏膜、指（趾）甲呈灰蓝色外，无其他症状。重者可有头晕、头痛、恶心、呕吐、气促、血压下降等症状，皮肤、黏膜及指（趾）甲呈蓝褐色。严重者可出现神志不清、昏迷、惊厥、呼吸困难、心律不齐、瞳孔散大。如不及时抢救可发展为呼吸和循环衰竭。

所以，在食用青菜时，最好能将青菜一次性食完，如若食用不完最好处理掉。另外，对于消化功能失调或胃酸过低的人来说，应少食青菜为宜。

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