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与此相反的是，那些经常快速吃饭的人，其状况与经常细嚼慢咽的人形成鲜明的对比。没有经过细细咀嚼的食物，一方面还没浸透唾液，另一方面，胃还没来得及分泌出足够的胃液来消化食物。可是这时食物却来了，胃也只有硬着头皮接受了。为了消化还没嚼过或嚼透的食物，可怜的胃不得不分泌出比一般的情况下多得多的含有盐酸和酶的消化液，来完成这一艰巨任务。如果日复一日这样工作，胃就会因胃酸过多而得胃炎，之后还有可能得胃溃疡。

细嚼慢咽也是有时间标准的。专家建议，最好用15～20分钟时间吃餐，用半小时左右的时间吃午餐和晚餐。对于老年人来说，每口饭菜应咀嚼25～50次，每顿饭应吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

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