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不少人在喝汤时喜欢光喝汤不吃渣,他们认为汤里的营养丰富,喝汤大补,而煮剩下的渣则没有什么营养价值。其实不然。
实验表明,将蛋白质含量较高的鱼肉、牛肉、羊肉等放在锅里煮上6小时后,就能得到一锅香浓的肉汤。但是,溶解在汤里的蛋白质等营养素只有6%~15%,其他85%以上的营养物质仍然留在渣里。而且,经过长时间烧煮后的渣,虽然味道淡了点,嚼起来也比较费劲,但其中的肽类、氨基酸等成分更容易被人体消化吸收。因此,喝汤不吃渣是得不偿失的。
所以,除了那些因患口腔、咽喉、食管疾病而有进食困难的人外,其他人应将汤与渣一起吃下去,这样才能保证营养物质的充分摄入。
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