365生活百科网小编分享，吃鸡蛋的时候，要注意不要将鸡蛋煎煮的太老。生活中的，健康饮食常识。一起来了解一下吧！

有些人煮鸡蛋担心煮不熟，因此往往煮很长时间，很容易把鸡蛋煮老了。其实，鸡蛋煮得太老不但口感不好，而且鸡蛋的营养价值也会下降。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子发生化学反应，生成难以溶解的硫化亚铁褐色沉淀，很难被人体消化吸收。

同样，油煎鸡蛋时间也不能过长，否则鸡蛋边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白质也会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在高温条件下容易形成有毒的化学物质，对人体危害较大。

温馨提示：

煮鸡蛋时为了防止蛋壳爆裂，可先将鸡蛋洗净后放在冷水锅中浸泡1分钟，然后用小火将水烧开，水开后再煮5~6分钟即可。

以上内容是365生活百科网为您分享的，健康饮食常识。鸡蛋不要煎煮的太老的原因。